まるで、日本昔ばなし!? 原始焼きでいただく旨みあふれる干物 〈かつ吉〉の跡地に誕生した、日本古来の原始焼きが味わえる居酒屋。炭でふっくら焼き上げた「やまみちのひもの」の県産魚や海鮮は、どれも一口食べれば驚くほどの旨み。     さらに、店主・安達さんが独学で学んだ焼き方により、自宅では食べられない...

長崎初!豊前裏打会の伝統を受け継ぐ店。 艶やかな透明感と究極の喉越しを波佐見で 波佐見町に、長崎初となる〈豊前裏打会〉のうどん店が誕生。   注文を受けてから切り出し、大きな釜で躍らせるようにゆで上げる麺は、二段階の熟成を経て驚くほどの透明感を放つ。細身でやわらかなのに、強い“むにゅむにゅ”とした食感と、つる...

厳選素材を味わう 大人の隠れ家が再始動! 佐賀県産有田鶏の焼鳥をはじめ、熊本直送の馬刺しやA5長崎和牛リブロースなど、九州各地の良質な食材を味わえる店が1月上旬にリニューアルオープンした。予約推奨の季節のコース料理を用意。     大人がくつろげる落ち着いた空間で、料理と相性の良いウイスキーやワイン...

そうめんが名物の町で愛されてきた 老舗の味を、次世代にバトンタッチ! そうめん専門の老舗〈面喰〉の後継店が誕生。 梅ざるや明太イカ墨など趣向豊かな品に加え、季節限定メニューも魅力だ。   麺は、職人の技でふわりと軽やかでありながらかむほどに広がる弾力と粘りが特徴の手延べそうめんを使用。 だしの取り方から麺のゆ...

調味料や食材にこだわりあり! 「幻のそば」高来そば使用の十割そば店 長崎県出身で現在は雲仙市の地域おこし協力隊として活動する店主の高見正人さんが、十割そばの店をオープン。 Uターン前、東京でそば店を営んでいた経験で選んだのは、高来そばだ。 特徴を「香りが高く、粘りやコシが強い」と高見さん。     ...