ながさきプレス

さかなの時間【うちわ海老】-new-

魚を愛する人に聞いた、長崎のおさかな事情

 

 

第8回

 

【うちわ海老】

 

長崎県平戸産のうちわ海老
赤い斑点が特徴的な平戸産うちわ海老。身がぎっしり詰まっている

 

うちわ海老とは・・・
セミエビ科ウチワエビ属。全長20cm。
うちわに似ていることからこの名が付き、その味は知る人ぞ知る高級グルメのひとつ

 

高級エビ界の新星は
長崎から覚醒し全国区へ!

一度見れば忘れられないその特徴的なフォルムと、知る人ぞ知る美味しさが評判を呼び、今では長崎の特産品となった『うちわ海老』。

 

しかし、そんなうちわ海老が認知されるようになるまでの歴史は意外にも浅い。

 

 

以前から平戸の志々伎では、ヒラメを獲る固定式刺し網にうちわ海老が紛れ込んでいた。

 

なじみがなく、市場価値がないと思われ、市場出荷されていなかったが、20年ほど前にまとまった量が獲れたため市場に出荷したところ、想像以上に価値があると分かり、漁師や地元民が食すようになった。

 

約15年前からは、うちわ海老の本格的な漁をスタート。

 

うちわ海老が獲れるスポットを見つけるため、試行錯誤を続ける日々だったが、今では、安定して漁獲できるようになり、年中変わらない価格で安定取引されている。

 

長崎県平戸産のうちわ海老 大中小の3サイズ
小(100g~)・中(120g~)・大(150g~)の3サイズに選別

 

長崎県平戸産のうちわ海老の内子(卵)
この時期は、内子(卵)を味わえる

 

長崎では、主に平戸沖や五島・福江島周辺でうちわ海老が獲られている。

 

「ウチワエビ」と「オオバウチワエビ」の2種類があるが、平戸のうちわ海老は、「オオバウチワエビ」で、水深が80~150mの場所で獲れるものがほとんど。

 

表体は赤みがかって斑点があり、大きいものでは200gを超える。

 

平戸のうちわ海老の固定式刺し網漁は、春から秋にかけて最盛期を迎え、網を仕掛けて3日~一週間ほどして網を揚げる。

 

長崎県平戸産のうちわ海老を持つ漁業の方

 

うちわ海老の美味しさが県内外に認知される背景には、地道な販売努力がある。

 

5月にうちわ海老をメインとする「志々伎おさかなまつり」をはじめ、県内各地のイベントに参加するなど、勢力的なPR活動を続けるとともに、5年前からは、ゆうパックをスタート。

 

こうして、伊勢海老に負けない美味しさが広まり、東京などの飲食店での取り扱いも増えている。

 

うちわ海老は、これからますます全国区となり、魚界の長崎ブランドを担っていく。

 

長崎県平戸産のうちわ海老の身
うちわ海老は、2~3日は水揚げしても生き続けるほど強い生命力を誇る。透き通るような身と甘くプリプリとした食感で、いままさに旬を迎える海の幸だ。

 

平戸・志々伎から
新鮮なうちわ海老を産地直送

 

〈志々伎漁業協同組合〉では、「平戸産天然活きオオバウチワエビ」を、産地直送もしている。

 

10月~12月まではゆうパックで、北海道から沖縄まで年間約3000~4000箱(1箱1kg)を全国発送。刺身はもちろん、加熱して旨みを凝縮させる蒸し料理やシンプルな塩茹で、お味噌汁などでも美味しくいただける。

 

長崎県平戸産のうちわ海老が詰められた箱

 

取材・撮影協力

志々伎漁業協同組合

TEL:0950-27-1144

 

長崎のうちわ海老はこちらで食べられます!

 

平戸市 お食事の店 萬福

 

うちわ海老の旨みが
たっぷり詰まった一杯

 

長崎県平戸市田平町 お食事の店 萬福のうちわ海老のみそ汁900円

【写真】うちわ海老のみそ汁:900円(事前予約)

 


平戸で獲れた新鮮な魚をリーズナブルに定食でいただけるお食事処。観光客に人気の「うちわ海老のみそ汁」は、プリップリの身が詰まったうちわ海老から出るダシと、味噌のみで味付けした至極の逸品だ。さらに、蒸し料理や塩焼きでも楽しめるので、様々な味わい方ができるのも嬉しいポイント。

 

お食事の店 萬福
場所:長崎県平戸市田平町山之内免344-22
TEL:0950-57-1788

詳しい店舗情報はこちら

 

 

 

長崎市 ワインキッチン 華花

 

旬のソースでいただく
うちわ海老を使ったフレンチ

 

長崎県長崎市江戸町 ワインキッチン 華花の長崎県産うちわ海老のエラスター包み 春菊のピストークスクス添え:2,200円

【写真】長崎県産うちわ海老のエラスター包み
春菊のピストークスクス添え:2,200円

 


お客さんの好みに合わせたフレンチを提供するビストロ。人気の鴨料理をはじめ、ワインが進む素材を生かした料理が評判だ。今が旬の「うちわ海老のエラスター包みは、季節感あふれる春菊・木の芽をペースト状にしたソースと、オマールソースの2種類でいただく、ここでしか出会えない逸品だ。

 

ワインキッチン 華花
場所:長崎県長崎市江戸町2-28 リバーガーデンEDO1F
TEL:095-829-0870

詳しい店舗情報はこちら

 

 

 

佐世保市 ふじ若丸 中里店

 

豪華なうちわ海老セットを
お得に味わえる至福の時間

 

長崎県佐世保市上本山町 ふじ若丸 中里店のうちわ海老 握り寿司・あら汁セット:960円(税抜)

【写真】うちわ海老 握り寿司・あら汁セット:960円(税抜)

 


魚市で仕入れた九十九島近海のネタを回転寿司で楽しめる人気店。平戸の宮ノ浦漁港で獲れたうちわ海老の握りと、あら汁がセットで味わえる。店内には生簀を完備し、注文があってから調理するため、プリプリで旨みが濃いうちわ海老を味わえる。鮮魚店直営ならではの低価格が嬉しい!

 

ふじ若丸 中里店
場所:長崎県佐世保市上本山町1044-2
TEL:0956-41-0299

詳しい店舗情報はこちら

 

 

 

長崎県の魚愛用店について

 

 

長崎県産の魚介類や水産加工品の愛用を推進するため、県産魚を積極的に活用したメニューを提供する店舗を「長崎県の魚愛用店」として県が認定している。地元の人や観光客が、長崎県の水産物を食べたいときに利用できるよう、いつでも食べられる店としてホテルや旅館、レストラン、料理店が加盟している。

 

 

 

長崎県の魚愛用店

 

 

魚愛用店の情報はコチラのサイトでCheck!!

 

 

 

 

Information

 

長崎県水産加工流通課
TEL:095-895-2871
配布場所:県内のホテル・宿泊施設、観光案内所、道の駅

 

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