酒菜屋 ながれ

「どこにもないものを」と今回考案した牡蠣の天ぷらは、外はカリッと、中はトロッと絶妙な揚げ具合。
火を通すことで、生とはまた違った角度からクリーミーな真牡蠣とジューシーな岩牡蠣、両者の特徴を存分に引き出している。
愛情こもった手製の田楽みそ、オーロラソース、上五島の塩で作った大葉塩と3種類の味の変化を楽しめるのも嬉しい。
豊富に揃った地酒とともに味わい尽くして。

bar nagare

ウイスキーを愛するマスターが提案するのは、「生牡蠣のアイラ・モルトがけ」。アイラ・モルトとはウイスキーの本場であるスコットランド・アイラ島のシングルモルトウイスキー。潮風の強い土地でつくるアイラ・モルトは牡蠣との相性が抜群。やわらかな味わいから力強いものまで数種類あるので、お好みの1本を牡蠣に垂らし、最後の1滴まで余すことなく飲み干して。お酒が苦手な人はバジルソースで召し上がれ。

居酒屋五平太 深堀本店

昭和62年より創業の長崎南部エリアを代表する店。野母崎の近海で水揚げされた鮮度抜群な魚介の料理で親しまれている。今回の牡蠣を使ったメニューでは「蒸し牡蠣」、「焼き牡蠣」、「牡蠣グラタン」、「牡蠣フライ」を提供。濃厚かつクリアな味の上五島の牡蠣は、店自慢の厳選酒のアテにもピッタリ。牡蠣と同じく新上五島産の焼酎「五島灘」とともに試してみて。

コバチ

手づくりの料理を小鉢でちょこっとずつ食べられる人気居酒屋。こちらでは、ミネラルたっぷりで海の恵みをダイレクトに味わえる生牡蠣とせいろで蒸した牡蠣が登場。身が大ぶりのため、蒸してもさほど縮まらずふっくらプリプリ！お酒の肴とも好相性だ。まずは、何も付けずそのまま食べて、牡蠣の旨みを存分に味わってみよう。お好みでポン酢やレモンをかけてどうぞ。

老李

台湾料理をベースとした創作料理が評判の〈老李〉グループからは、豆で香りと風味のアクセントを加えた牡蠣の炒め物や、パクチーを添えて春雨と共にピリ辛に味付けした土鍋煮など、一度食べたらヤミツキになる品々が登場。上五島の牡蠣にアジアンテイストを加えた一皿で宴席に華を添える。新地中華街本店と長崎駅前店、思案橋店の3店舗で展開するので、お好みの場所で味わってみて。

BAR 三浦

「牡蠣を一番おいしくいただくなら生でしょう」と、シンプルに素材そのままに提供。マスター一押しのペアリングは白ワイン。牡蠣のミネラルと葡萄のミネラルが口の中でマリアージュし、牡蠣の独特な風味がより一層引き立つ組み合わせだ。最初は何もつけずにいただいて、二口目以降はお好みでピリ辛トマトソースとバジルソースでどうぞ。シックで落ち着いた大人の空間で、五感をフルに使って堪能してほしい。

寿司処 銀屋町まさる

長崎産にこだわった、長崎ならではの鮨を握る鮨屋。素材は毎朝、市場や生産者から仕入れる新鮮な旬の魚介を使用。その味は、漁業関係者も太鼓判を押すほどで、大将の目利きの腕前が伺える。大将が仕立てる牡蠣の料理を楽しみにぜひ足を運んで。