具雑煮と一緒に島原ならではの味を

店の扉を開けると中央に小川が!! 「島原は湧水が豊富やけん、その水を使ってます」。
そう言いながらカウンターの中で有明海から揚がった魚介類をさばいているのは、ご主人の宮川豊寿さん。
湯引きしたフグを使った特製”ガンバずし“など、魚介を使った料理が豊富にそろう。
さて、こちらの具雑煮は、具材を生から出汁で炊き上げ、それぞれの味を引出す。
ただし、餅と鶏肉は軽く炙っておくという一手間をかけることによって、旨味の中に香ばしさも加えているのだ。